INGREDIENTI:
500 g di farina; 1 cubetto di lievito (sciolto in circa 1 bicchiere e ½ di acqua tiepida); 2/3 cucchiai di olio; strutto; salsiccia di napoli (a piacere anche speck); lardo di colonnata; pecorino; provolone; uova sode; sale (2/3 pizzichi); pepe. PROCEDIMENTO: mettere la farina in una terrina e fare una specie di tasca in un lato e in questo buco mettere il sale senza girarlo. Aggiungere poi l’olio e girare tutto. Aggiungere lentamente l’acqua tiepida nella quale è stato sciolto il lievito e mischiare bene tutto. Una volta incorporato bene l’impasto sbatterlo forte sul tavolo e lavorarlo con le nocche delle dita. Quando la pasta è bella levigata e se la si taglia fa delle bollicine, coprirla e metterla a lievitare per circa 2 ore. Stenderla poi bene e spalmarla con un po’ di sugna. Mettere sopra le uova sode, i formaggi e i salumi tagliati a dadini e arrotolare l’impasto. Spalmare un po’ di sugna anche all’esterno e far cuocere in forno a 200◦ per circa un’oretta girandolo di tanto in tanto. A piacere mettere sopra delle uova col guscio tenute da 2 strisce di pasta da cuocere con l’impasto. |