Sapere e Sapori 2011 - pesce, vino e gelato
IL GELATO DI LUIGI . 24 giu 2011Cari Amici
Vi attendo Venerdì 24/6 alle ore 20.30 presso l' Enoteca Ancora di Boffelli per la 2° Degustazione di quest'anno. Avrà come tema l' estate con piatti di pesce accompagnati da buoni Bianchi/Spumanti dell' Oltrepò Pavese. Inoltre verrà preparato sul posto il gelato artigianale (un paio di gusti alla frutta) al quale proveremo ad accostare uno spumante o un prosecco adatto. Guiderà la serata l' amica Donatella e confidiamo molto anche nella presenza del Prof. Vaccarini. Sarà presente il mio amico Luigi Graziosi maestro gelataio con 20 anni di esperienza anche a livello internazionale il quale oltre ad illustrarci le caratteristiche del gelato artigianale lo produrrà al momento. Con queste accattivanti parole il nostro amico Aldo ci invitava ad una serata interessantissima. Per una volta nei miei ricordi i vini sono passati in secondo piano al confronto dell’esperienza unica di veder preparare un gelato in una forma tanto spettacolare quanto gustosa. Luigi, il nostro gelataio appariva come un mago avvolto dai fumi. Dal suo cilindro estraeva non il classico coniglio, ma questa sostanza misteriosa che per magia cambiava il suo stato, da liquido a solido. |
E’ certo che i più disincantati conoscono benissimo le proprietà chimiche e fisiche dell’azoto liquido, in meccanica lo usiamo molto spesso per calettamenti forzati a freddo. Ma perché togliere alla serata quell’aspetto magico, quasi mefistofelico? Che ci ha fatto poi gustare il gelato come un nettare rubato agli dei.
Luigi ci ha portato le sue pozioni, le ha mescolate con quelle nuvole che aveva catturato sull’Olimpo ed imprigionate in un’anfora d’acciaio, ed infine ci ha fatto dono di una delizia inimitabile.
Una presentazione come quella cui abbiamo assistito sicuramente aiuta a gustare ogni prodotto. Luigi ci ha spiegato che il gelato all’azoto liquido ha il più basso contenuto d’aria fra i diversi tipi di preparazione , meno del 10% (gelato artigianale circa 30%, gelato industriale oltre il 100%). Poi ci ha fatto gustare un gelato agli agrumi aromatizzato con menta ed un classico sorbetto di fragola. Veramente ottimi, gustosi e profumati.
Per avere notizie tecniche più precise vi rimando al link del sito di Luigi Graziosi http://www.gelatigraziosi.com/index.htm
Vi invito anche a vedere cosa può accadere a chi pensa di saperlo fare ma non usa la tecnica giusta http://www.pausaxn.it/2008/04/cose-da-non-fare-gelato-allazoto-liquido/
GELATO ALL'AZOTO LIQUIDO DI LUIGI GRAZIOSI
Luigi ci ha portato le sue pozioni, le ha mescolate con quelle nuvole che aveva catturato sull’Olimpo ed imprigionate in un’anfora d’acciaio, ed infine ci ha fatto dono di una delizia inimitabile.
Una presentazione come quella cui abbiamo assistito sicuramente aiuta a gustare ogni prodotto. Luigi ci ha spiegato che il gelato all’azoto liquido ha il più basso contenuto d’aria fra i diversi tipi di preparazione , meno del 10% (gelato artigianale circa 30%, gelato industriale oltre il 100%). Poi ci ha fatto gustare un gelato agli agrumi aromatizzato con menta ed un classico sorbetto di fragola. Veramente ottimi, gustosi e profumati.
Per avere notizie tecniche più precise vi rimando al link del sito di Luigi Graziosi http://www.gelatigraziosi.com/index.htm
Vi invito anche a vedere cosa può accadere a chi pensa di saperlo fare ma non usa la tecnica giusta http://www.pausaxn.it/2008/04/cose-da-non-fare-gelato-allazoto-liquido/
GELATO ALL'AZOTO LIQUIDO DI LUIGI GRAZIOSI