25 SETTEMBRE - SCOGLIO FRITTURA E VINI BIANCHI SPAGNOLI
IL FONTANILE DI MELZO
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CAVA
È il corrispondente spagnolo del nostro Spumante metodo classico e dello Champagne francese. La differenza principale è che vengono usate in diverse proporzioni tre uve autoctone spagnole: Xarel-lo, Parellada, Macabeo. Ma questa è semplicemente una differenza tecnica, la vera differenza è di tipo culturale: come ho già raccontato più volte, in Spagna i vini bianchi bon vengono considerati veramente vini, a questo pregiudizio non si sottraggono neppure i Cava . Il risultato è che questi, che potrebbero essere ottimi vini da tutto pasto vengono utilizzati quasi esclusivamente per i brindisi finali con il dolce, o nei festeggiamenti, compleanni, capodanno . Pensare che noi li abbiamo abbinati alla cassoeula è assolutamente inconcepibile per uno spagnolo. Ricordo che in un ottimo ristorante del Palmar, patria della paella , avrei voluto abbinare un Cava ad una paella di pesce (scrivo pesce solo per farmi capire dal pubblico italiano, in realtà si dovrebbe dire di “mariscos”, la paella di pesce è solo una alterazione di quella tradizionale. Ma questa è un’altra storia.). Ebbene, per tornare al nostro ristorante, di fronte alle espressioni di disgusto del cameriere e di tutti i commensali dovetti accontentarmi di ordinare un rosato.
La conseguenza di tale comune atteggiamento dei consumatori spagnoli è che il Cava deve semplicemente fare il botto, per cui i produttori hanno negli anni privilegiato vini di grande consumo , basso prezzo e pronta beva. Non che in Spagna non si producano Cava di gran livello, ma sono più difficili da trovare ed hanno poco mercato. . |
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PINOT GRIGIO
Come nel caso del Pinot Nero, parliamo di un’uva a bacca nera con cui si preparano principalmente vini bianchi.
Il Pinot è un tipo di uva che amo particolarmente e vorrei spiegarne il motivo. Ad essa appartengono quattro differenti uve: Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Meunier. Mi sono accorto in diverse occasioni di quanto gli enologi siano orgogliosi dei loro Pinot. Non ne capivo il motivo, me ne sono reso conto poco a poco perché in sostanza tutti dicevano che il Pinot Nero vinificato in rosso rappresenta una sfida . Costa molto produrlo e non dà risultati certi. Meglio di me possono spiegarlo queste righe copiate da Wikipedia
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PINOT NERO
PINOT GRIGIO
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GLI ABBINAMENTI - LE SCHEDE
infine il PINOT GRIGIO con la frittura. Il piatto che vedete nella foto è solo metà della porzione individuale. Quando ormai eravamo sazi e con ancora i piatti mezzi pieni Roberto ci ha servito la frittura di alici, che da sole con le focacce iniziali avrebbero potuto costituire un pasto completo. erano troppo buone per rinunciare.
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