24/10/2011 - AUTUNNO
I temiLa serata ha visto un ritorno dal nostro amico Fabio Boffelli che in questa occasione ha aperto il ristorante solo per noi.
Il tema principale della serata avrebbe dovuto essere il confronto fra un refosco sloveno ed uno italiano, ma in seguito per diversi motivi si sono aggiunti altri motivi di approfondimento e discussione REFOSCO VINO : non è stato possibile confrontare veramente il Refosco slobeno con quello friulano, i due vini erano troppo diversi tra loro, uno fresco giovane e leggero, l'altro strutturato e corposo, uno molto commersiale e l'altro da enoteca. Anche il prezzo ovviamente era molto differente, più del 100% . In conclusione i due vini pur essendo fatti con lo stesso vitigno avevano una preparazione troppo differente, ci siamo ripromessi di provarci ancora. REFOSCO VITIGNO : sembra che lia legato anticamente allacttà romana di Aquileia, è tipico di tutto il Friuli e zone circostanti, Veneto, Istria e Slovenia. Deve il suo nome alla colorazione de assume il peduncolo in maturità. Caratteristiche: Colore: rosso rubino intenso. Col tempo assume eleganti sfumature granate. . Odore: vinoso-fruttato, con netto sentore di mora, lampone, mirtillo e sottobosco. . Gusto: leggermente erbaceo, ritornano sensazioni dei frutti di bosco, prevalente il lampone, su uno sfondo leggermente amarognolo. Se opportunamente coltivato può dare origine anche a vini di grande struttura e longevità. SPERIMENTAZIONI :Quanto un produttore può permettersi di forzare le caratteristiche delle sue uve per ottenere risultati che si allontanano dalla tradizione? Naturalmente lo stimolo è stato dato dalla grande differenza che si è riscontrata tra i due vini di Refosco (. . . . seguirà un commento . . . ) ATTUALITA' : purtroppo nei giorni in cui scrivevo le schede si sono verificati eventi drammatici a Genova, la mia città. Non ho potuto fare a meno di scrivere un commento. Ho usato per questo la scheda del Refosco NOVITA' : la scheda della seratA.
I piatti1) Risotto ai funghi
2) Tagliolini con ragù di capriolo 3) Arrosto alla tirolese di magatello con speck e polenta e copertura di crema alla panna e funghi 4) Sfogliata, torta al cioccolato I viniTENUTA PICCAPIETRA - ORGOGLIO - vino rosso della Valtellina a base chiavennasca
REFOSK - VINACOPER - refosco giovane sloveno CIRO' TERRASOLE- SPADAFORA - vino rosato calabrese POGGIOBELLO . REFOSCO - strutturato e persistente SANTA VERONICA - CANTINA LA VITE . Cabernet - igt Sicilia |
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